30 Minuten verse mozzarella kaasrecept

Zelfgemaakte verse mozzarella-kaas heeft een fantastische smaak. De instructies hier voor thuis zelf maken zijn gedetailleerd maar niet moeilijk. Stremsel en citroenzuur zijn te vinden in natuurvoedingswinkels en gespecialiseerde markten.

Wat u nodig hebt

  • 1/2 stremsel tablet
  • 1/4 kop water (koel en chloorvrij: de meeste flessen water zijn chloorvrij)
  • 1 gallon melk (2% , 1% of magere melk)
  • 2 theelepels citroenzuur

Hoe het te maken

Vernevel het stremsel in het water en roer om op te lossen. Giet melk in een niet-reactieve pot (geen aluminium of gietijzer). Zet op middelhoog vuur. Strooi het citroenzuur over de melk en roer een paar keer. Verwarm melk tot 88 graden F. Melk begint te schiften.
Voeg bij 88 graden F de stremseloplossing toe en blijf elke paar minuten langzaam roeren tot de melk 105 graden Celsius bereikt. Zet het vuur uit. Grote wrongel verschijnt en begint te scheiden van de wei (de heldere, groenachtige vloeistof).


Schep de wrongel in een grote glazen kom met een schuimspaan of zeef. (Als het nog steeds te vloeibaar is, laat het dan nog een paar minuten rusten). Druk de wrongel voorzichtig in met je hand en giet zoveel mogelijk wei af. Laat de wrongel gedurende 1 minuut op hoge temperatuur koken en laat dan alle overtollige wei weglopen. Druk met een lepel wrongel in een bal tot deze is afgekoeld. Magnetron nog twee keer gedurende 35 seconden per stuk, en blijf de wei aftappen en kaas in een bal verwerken. Zet ondertussen de wei op middelhoog vuur en laat het verhitten tot ongeveer 175 graden F.
Wanneer het koel genoeg is om aan te raken, kneed het als brooddeeg tot een gladde massa. Wanneer je het als taffy kunt strekken, is het klaar. Je kunt 1 tot 2 theelepels zout in de kaas strooien tijdens het kneden en strekken. De kaas wordt elastisch, glad en glanzend. Als het moeilijk is om te strekken en gemakkelijk breekt, dompel het dan een paar seconden in de hete wei om het warm en buigzaam te maken. Pak het dan weer op en rek het uit tot een lang touw. Vouw over en rek opnieuw. Dompel zo nodig in hete wei om het buigzaam te maken.
Wanneer het vloeiend en glanzend is (dit duurt slechts een paar minuten), is het klaar om te eten. Vorm het in een log of golfballen en bewaar het vervolgens in een oplossing van 2 theelepels zout tot 1 kopje water.
Opmerking: Citroenzuur en stremsel zijn verkrijgbaar via postorder, sommige apotheken of natuurvoedingswinkels.
Bron: Home Cheese Making door Ricki Carroll (Workman Publishing)
Herdrukt met toestemming.