Beurre Rouge (rode botersaus)

Beurre rouge is een eenvoudige geëmulgeerde botersaus die geweldig is bij vis of zeevruchten. Als je hebt gehoord van beurre blanc, is het hetzelfde, alleen beurre rouge (letterlijk "rode boter" in het Frans) is gemaakt met een vermindering van rode wijn in plaats van wit.

Het is een leuke saus om in je repertoire te hebben omdat je een partij ter plekke kunt bereiden (alles wat je echt nodig hebt, is rode wijn en boter), waardoor het ideaal is voor noodgevallen. Maar om het goed te doen, wil je ook de sjalotten en azijn meenemen. Vooral de sjalot voegt een ongrijpbare maar toch krachtige smaak en aroma aan de saus toe; terwijl de azijn een geconcentreerde scherpte verleent die helpt door de rijkdom van de boter te snijden.

Net als beurre blanc, kunt u Beurre Rouge dienen als begeleiding bij sint-jakobsschelpen, kreeft of andere vis of zeevruchten. Maar omdat het rijker is dan Beurre Blanc, kunt u het zelfs serveren met een biefstuk.

Goede wijnen voor de verlaging (of au sec, wat betekent "bijna droog") zijn cabernet sauvignon, pinot noir of chianti, maar elk drinkbaar droogrood is voldoende. Wat de rode wijnazijn betreft, het is niet nodig om gek te worden. De dagelijkse dingen die je in je voorraadkamer bewaart voor het maken van saladedressing, zullen prima zijn.

Belangrijk: Uw boter moet erg koud zijn . Anders zal de emulsie breken en in plaats van een zachte, fluwelige saus kom je uit bij wat lijkt op een pot rode wijn met gesmolten boter erop. Dit kan ook gebeuren als u de boterklontjes te snel toevoegt, of niet hard genoeg klopt. Als dat gebeurt, haal het dan van het vuur en klop er een paar stukjes ijs in tot de emulsie weer bij elkaar komt.

Wat heb je nodig

  • 1 kopje
  • droge rode wijn
  • 1/2 kopje
  • rode wijnazijn
  • 1 eetl. fijngesneden
  • sjalot
  • 1 pond ongezouten boter, koud
  • Kosher zout, naar smaak

Hoe te maken

  1. Verwarm de wijn, azijn en sjalotten in een pan totdat de vloeistof een kook, verlaag dan het vuur een beetje en blijf sudderen tot de vloeistof is afgenomen tot ongeveer 2 eetlepels. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  2. Terwijl de vloeistof minder wordt, kunt u de boter in middelgrote (1/2-inch) kubussen snijden, maar laat dit liggen totdat de verkleining bijna is voltooid of plaats de boterklontjes terug in de koelkast om ze koud te houden terwijl de vloeistof is verwijderd. .
  1. Nadat het wijnazijnmengsel is teruggebracht tot 2 eetlepels, zet u het vuur laag en begint u de blokjes boter toe te voegen, één of twee per keer, en zwaait u snel met een draadklopper.
  2. Voeg als de boter smelt en verwerkt meer boter toe en blijf kloppen. Ga door totdat je nog maar 2 tot 3 blokjes over hebt. Haal van het vuur af tijdens het kloppen in de laatste paar blokjes en klop nog een paar seconden.De afgewerkte saus moet dik en glad zijn.
  3. Breng op smaak met Kosher zout. Traditioneel zou je de sjalotten uitsnijden voordat je ze serveert, maar je hoeft dit niet te doen. Dien het echter meteen.
Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!